Kırklareli, bereketli meraları ve gelişmiş hayvancılığıyla Türkiye'nin süt üretiminde önemli illeri arasında yer alıyor. Kentte faaliyet gösteren çok sayıda süt ve süt ürünleri işletmesi, ürettikleri yoğurt ve peynirlerle hem ülke ekonomisine katkı sağlıyor hem de Kırklareli'nin adını geniş kitlelere duyuruyor.
Ancak tüm bu sanayi üretimine rağmen, evlerde yoğurt mayalama alışkanlığı da yıllardır devam ediyor. Özellikle doğal beslenmeye önem veren aileler, günlük süt alarak kendi yoğurtlarını hazırlamayı tercih ediyor.
Ev yapımı yoğurdun en önemli sırrı ise kaliteli süt olarak gösteriliyor. Kırklareli'nde üretilen sütün kendine has lezzeti sayesinde mayalanan yoğurtlar daha yoğun kıvamlı ve aromatik bir tat kazanıyor. Bu nedenle birçok aile, marketten hazır yoğurt almak yerine kendi mayasını kullanarak evde yoğurt yapmayı sürdürüyor.
Yoğurt yapımında önce süt kaynatılıyor. Ardından mayalama sıcaklığına kadar dinlendirilen süte bir miktar yoğurt eklenerek maya hazırlanıyor. Tencerenin üzeri örtülerek birkaç saat bekletilen süt, mayalanmasının ardından buzdolabına alınarak dinlendiriliyor. Ertesi gün sofraya gelen ev yoğurdu, kahvaltılardan ana yemeklere kadar günün her öğününde tüketiliyor.
Eskiden hemen her evde bulunan yoğurt mayası, bugün de birçok aile tarafından özenle saklanıyor. Bir önceki yoğurttan ayrılan maya, yeni yapılacak yoğurdun temelini oluşturuyor. Böylece yıllardır süregelen gelenek nesilden nesile aktarılmaya devam ediyor.
Kırklareli denildiğinde akla ilk gelen ürünlerden biri olan beyaz peynir ve eski kaşarın yanında ev yapımı yoğurt da mutfak kültürünün önemli parçalarından biri olmayı sürdürüyor. Kentteki süt ürünleri firmaları kaliteli üretimleriyle sektörde önemli bir yer edinirken, evlerde hazırlanan yoğurt da doğal lezzetiyle sofralardaki değerini koruyor.
Beslenme alışkanlıklarının hızla değiştiği günümüzde bile Kırklareli'nde birçok vatandaş, kaliteli sütten yapılan ev yoğurdunun lezzetinden vazgeçmiyor. Hem geleneksel yöntemlerin yaşatılması hem de doğal ürün tüketme isteği, evde yoğurt mayalama kültürünün uzun yıllar daha devam edeceğini gösteriyor.
Haber: H. Murat Taner
