Kırklareli’nde yaz mevsiminin bereketiyle yetişen domatesler, kış sofralarında kullanılmak üzere geleneksel yöntemlerle salçaya dönüştürülüyor. Kışlık hazırlıkların önemli aşamalarından biri olan salça yapımında domatesler büyük kazanlarda bir araya getirilerek odun ateşinde kaynatılıyor. Uzun süren hazırlık sırasında domateslerin kıvam alması için karışım sürekli kontrol edilirken, geleneksel yöntemlerle yapılan salça için yoğun bir emek ortaya konuluyor.
Büyük kazanlarda kaynatılan domateslerin zamanla suyunu çekmesiyle birlikte kıvamı koyulaşırken, karışımın dibe tutmaması ve homojen şekilde pişmesi için düzenli olarak karıştırılması gerekiyor. Odun ateşinin başında sürdürülen bu işlem, salçanın hazırlanmasında sabır ve özen gerektiren aşamaların başında geliyor. Özellikle yaz döneminde gerçekleştirilen bu hazırlıklar, tarladan ve bahçeden toplanan ürünlerin değerlendirilerek kış aylarında da sofralarda kullanılmasına imkân sağlıyor.
Kırklareli’nde geleneksel yöntemlerle sürdürülen salça hazırlığı, yalnızca kışlık yiyecek hazırlamanın ötesinde, geçmişten günümüze aktarılan mutfak alışkanlıklarının da yaşatılmasını sağlıyor. Büyük kazanların başında gerçekleştirilen hazırlıklar tamamlandığında elde edilen salça, uygun şekilde saklanarak kış boyunca yemeklere lezzet katmak üzere sofralarda yerini alıyor.
Haber: Furkan Konu
