Mutfaklarda yufka hazırlanırken ortaya çıkan köşe parçaları, çöpe atılmak yerine farklı şekillerde değerlendiriliyor. Yufkanın köşeleri, Kırklarelili vatandaşlar tarafından boş mantı yapımında kullanılıyor. Yufka açılırken kenarlarda kalan parçalar bir araya getirilerek küçük bölümler halinde hazırlanıyor. İç harç kullanılmadan değerlendirilen bu parçalar, boş mantı olarak sofralarda yer buluyor.
Yufka köşeleri bir araya getirilerek hazırlanan parçalar, herhangi bir iç harç kullanılmadan mantı şeklinde değerlendiriliyor. Böylece yufka hazırlığı sırasında geriye kalan parçalar da farklı bir yemek olarak kullanılabiliyor.
Mutfakta israfın önüne geçmek amacıyla yapılan bu uygulama, yufkanın farklı bölümlerinin değerlendirilmesine imkan sağlıyor. Evlerde hazırlanan yufkaların köşeleri, boş mantı olarak sofralarda yerini alıyor.
