Yaz mevsimiyle birlikte tarlalardan toplanan domatesler, işlenerek sofralara ulaşacak soslara dönüştürülüyor. Kırklareli’de pazar ve tarlalardan temin edilen olgun domatesler, evlerin bahçelerinde, avlularında ve mutfaklarında kurulan kazanlarda kaynatılarak kışlık domates sosuna dönüştürülüyor.
Sabahın erken saatlerinde başlayan hazırlıklarda domatesler tek tek yıkanıyor, ayıklanıyor ve doğranıyor. Ardından büyük kazanlarda uzun süre kaynatılan domatesler, kıvamını aldıktan sonra kavanozlara dolduruluyor. Sıcak şekilde kapakları kapatılan kavanozlar ters çevrilerek soğumaya bırakılıyor ve böylece uzun süre muhafaza edilebilecek hale getiriliyor.
Özellikle yaz aylarında gelenek haline gelen kışlık hazırlıkları kapsamında birçok aile, yıl boyunca tüketmek üzere domates sosunu kendi imkanlarıyla hazırlamayı tercih ediyor. Ev yapımı olması nedeniyle katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan soslar, kış aylarında yemeklerde ve kahvaltılarda kullanılmak üzere kilerlerdeki yerini alıyor.
