Kırklareli’nde toplanan asma yaprakları, geleneksel yöntemlerle salamura edilerek uzun süreli kullanım için saklanıyor. Özellikle ev kadınları tarafından yapılan bu işlem, kış aylarında taze yaprakla sarma yapabilmenin en yaygın yolu olarak biliniyor. Yapraklar, toplandıktan sonra özenle seçilerek haşlanıyor ve ardından tuzlu su içerisinde kavanozlara dolduruluyor. Salamura yöntemiyle hem yaprakların dayanıklılığı artırılıyor hem de lezzetinden ödün verilmeden uzun süre bozulmadan saklanması sağlanıyor.
Kırklareli’nin birçok köyünde ve merkez mahallelerinde gelenek haline gelen bu yöntem, nesilden nesile aktarılmaya devam ediyor. Ev ekonomisine katkı sağlamak amacıyla bazı vatandaşlar, salamura yapraklarını satışa sunarak gelir elde ediyor. Kırklareli’nde her yıl yapılan salamura hazırlıkları, hem kışa hazırlığın bir parçası hem de yöresel mutfağın vazgeçilmez bir geleneği olarak önemini koruyor.
Haber: H. Murat Taner
