Kırklareli ve Trakya genelinde uzun yıllardır kuşaktan kuşağa aktarılan “tekme tokat turşusu”, son dönemde yeniden yoğun ilgi görmeye başladı. Halk arasında “yağlı biber turşusu” olarak da bilinen bu özel turşu türü; acı veya tatlı kıl biber, sarımsak, yağ ve sirke karışımıyla hazırlanmasıyla diğer klasik turşulardan ayrılıyor. Özellikle yağ ve sirkenin birlikte kullanılması, biberlere kendine has bir aroma katarken, sarımsak da lezzetin tamamlayıcı unsuru olarak öne çıkıyor. Kırklareli’nde birçok ev, kış hazırlıkları kapsamında bu geleneksel turşuyu yaparak dolaplarını dolduruyor.
Tekme tokat turşusunu diğerlerinden ayıran en ilginç özellik ise ismini aldığı yapım tekniği. Turşu kurulup şişelere doldurulduktan sonra belirli bir süre boyunca şişelerin yere konarak ayakla ileri geri yuvarlanması, karışımdaki yağ ve sirkenin biberlere eşit şekilde dağılmasına yardımcı oluyor. Bu yöntem, turşunun hem kıvamını hem de lezzet yoğunluğunu tutturmak için en kritik aşama olarak kabul ediliyor.
Kırklareli’nde birçok vatandaş, bu geleneksel tarifi hem kültürel bir miras olarak hem de sofraların vazgeçilmezi olan bir tat olarak yaşatmaya devam ediyor.
Haber: Furkan Konu
