Kırklareli’nde vatandaşlar, kış hazırlıklarının vazgeçilmezi olan kırmızı kapya biberlerini geleneksel yöntemlerle közlemeye başladı. Peçkanın üst kısmına yerleştirilen biberler önce pişiriliyor, ardından sobanın iç kısmındaki közlerin üzerinde közlenerek gerçek tadına kavuşturuluyor. Bu yöntem, hem biberlerin aromasını ortaya çıkarıyor hem de uzun süre dayanacak şekilde saklanmasına imkan tanıyor.
Kapya biber, bölge halkının sofralarında salça, turşu ve közlenmiş biber olarak sıkça yer buluyor. Geleneksel közleme yöntemi, modern mutfak araçlarına rağmen özellikle kırsal kesimde yaygın şekilde tercih edilmeye devam ediyor. Közlenen biberler daha sonra kabukları soyularak ya derin dondurucuda saklanıyor ya da çeşitli konserveler halinde hazırlanıyor.
Kırklareli’nde bu hazırlık süreci aynı zamanda ailelerin bir araya geldiği, imece usulü yapılan keyifli bir etkinlik haline geliyor. Biber közleme geleneği, sadece kış için yapılan bir hazırlık değil, aynı zamanda bölge kültürünün de önemli bir parçası olarak yaşatılıyor.
Haber: Furkan Konu
